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Receta de

Garbanzos con arroz

Los garbanzos es uno de los ingredientes más importantes de la dieta mediterránea. Ya en tiempos de los romanos eran uno de los alimentos más apreciados, y sus propiedades en nuestra alimentación actual sobra decir que son tan beneficiosas que se deben consumir al menos dos veces a la semana. Esta receta de garbanzos con arroz combina la proporción ideal de nutrientes para darle a nuestro organismo ese toque mágico de bienestar, no en vano el garbanzo aporta cantidades muy interesantes de oligoelementos tales como litio y el aminoácido esencial triptófano, así como vitaminas A, grupo B, C, D, E, K, minerales y proteínas de alto valor biológico que se completan con las proteínas del arroz. A este conjunto de ingredientes donde no falta el aceite de oliva virgen extra hemos añadido un toque de fantasía culinaria mediterránea con sus alcaparras y alcaparrones también con nutrientes muy apreciados y de sabor, como ya hemos dicho, puramente mediterráneo, y es que insistimos tanto en la dieta mediterránea por sus importantes beneficios para la salud.

INGREDIENTES: 4 personas

CTDAD	UNIDAD	INGREDIENTE
300	grs.	Garbanzos (nacional)
120	grs.	Arroz
60	grs.	Alcaparras y alcaparrones
1		Puerro
1		Cebolleta fresca
1		Zanahoria
2		Dientes de ajo
1		hoja Laurel
2		Rebanadas de pan
2		cucharaditas de tomate
1/2		cucharadita de Pimentón dulce
1		Sal, Aceite Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

garbanzos-pedrosillano

Preparar una olla con agua para cubrir bien los garbanzos con 2 cucharaditas de sal, el laurel, poner al fuego y cuando empiece a hervir añadir los garbanzos que previamente habremos tenido en remojo desde la noche anterior, y cocer en olla express durante 25' dependiendo del tipo de olla.

sofrito-puerro-zanahoria

En una sartén aparte hacer un sofrito con el puerro, la cebolleta, la zanahoria y las 2 cucharaditas de tomate. Pochar suavemente. Cocer aparte en una cacerola el arroz dejándolo al dente y sin agua. Reservar.

majado-pan-ajo

Una vez abierta la olla añadir por este orden: las 2 rebanadas de pan sofritas con los 2 dientes de ajo laminados, agregar el pimentón, y el sofrito de cebolleta, puerro y zanahoria. Mezclar bien, cocer 3 minutos más, y apartar para preparar el plato de servicio.

Receta-garbanzos-arroz

Por fin, disponer en un plato hondo la ración correspondiente a cada comensal, añadiendo en ese momento el arroz, las alcaparras y alcaparrones.

RECOMENDACIONES

Legumbres La Salmantina Los garbanzos también se pueden hacer con olla abierta pero nos vamos a casi 2 horas de cocción, o comprarlos ya cocidos en envase de cristal de marcas que incluso proceden de agricultura ecológica española de muy alta calidad. En otro momento hablaremos de las recomendaciones de marcas y productos y los sitios más adecuados y económicos para comprarlos. En general, conviene fijarse bien en la procedencia sobre todo de las legumbres, ya que suelen venir de importación enmascaradas con nombres comerciales y dibujos que inducen a error al consumidor, aunque están los avisos de su procedencia, claro está en letra pequeña. Soy un defensor de las materias primas autóctonas entre otras, las legumbres, por ser de muy alta calidad las españolas, sobre todo las procedentes de la zona del Bierzo, León, Zamora, Salamanca y por extensión casi toda Castilla. No tengo la menor duda que también hay cultivos en otras provincias de igual o superior calidad, pero cito estos por estar muy extendidos y tener su correspondiente certificado de denominación de origen, lo que confiere muchas garantías al consumidor.

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