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Arroz con Sepionet y gambas. Receta de Arroz con Sepionet y gambas

Un arroz histórico entre los habituales en el mediterráneo. De agradable buqué y lleno de matices, este arroz con sepionet y gambas conquista el paladar más exquisito. En su preparación no falta una buena salmorreta y un fumet que aromatiza al arroz de la variedad bomba con el que se debe hacer este plato.

Sepionet

Ingredientes (para 4 personas):

400 grs de Arroz variedad bomba
8 Gambas frescas grandes
150 grs de gambas pequeña
400 grs de Sepionet
2 Tomates maduros
150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
2,5 litros de caldo de pescado Fumet
2 cuchardas de Salmorreta
Sal

Elaboración:

• Sofreír bien el sepionet (cuidado que salta mucho) y apartar.

• Marcas las gambas y apartar.

• Sofreír los 2 tomates rallados y las gambas pequeñas (puede ser gamba rota) con un poco de sal, añadir el arroz y la salmorreta y sofreír todo junto durante 3 o 4 minutos.

• Añadir el caldo muy caliente que previamente habremos añadido 1 cucharaditas de las de café por cada litro de caldo o algo más para que no quede soso.

• Cocer a fuego medio durante 13 a 15 minutos y añadir al final las gambas de adorno. Debe quedar al dente, ligeramente duro y ligeramente meloso. Apartar y servir rápidamente.

 

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