Receta de Fideuá Marinera

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Receta de Fideuá Marinera

Es un arroz caldoso que se prepara en caldero o gazpachera. Se prepara antes un fumé o caldo de pescado de roca, y es muy importante preparar una buena salmorreta con ñoras ligeramente sofritas y ajos crudos hasta conseguir una fina pasta en el mortero o turmix.

Receta Fideuá Marinera

Ingredientes:

400 grs de Fideo Nº2

4 Cigalas

12 gambas roja

1 Sepia mediana

1 Rodaja de Atún fresco

2 Rodajas de Rape fresco

2 Tomates maduros y 1 Cebolla
1/2 pimiento rojo

150 ml Aceite Oliva Virgen Extra

1,5 litros caldo de pescado Fumet

2 cuchardas de Salmorreta

Sal

Elaboración:

Sofreír las cigalas

- Preparar la salmorreta según receta, y tener caliente el fondo de pescado.

- Preparar los mejillones al vapor, una vez abiertos, quitar media concha y reservar el resto.

- Saltear las cigalas y las gambas flambeando rápidamente con un poco de whisky y sal.

  Retirar y reservar.

- Sofreír el rape hasta que se quede dorado. Retirar y reservar.

Sofreír ingredientes

- Sofreír bien las tiras de pimiento rojo y a continuación la sepia (con cuidado porque salta). Apartar en los laterales de la misma paella  (recipiente también mal llamado paellera).

Rallar tomate y picar cebolla

- Rallar los tomates y picar la cebolla, añadir a la paella y sofreír bien hasta que esté el tomate y la cebolla muy dorados, esto es importante para darle a la fideuá ese punto de melosidad que debe tener.

Salmorreta

-Añadir la samorreta ya picada al sofrito y mezclar bien con el tomate y la cebolla.

Sofríe todo

- Juntar todo el sofrito en el centro y dar un par de vueltas para que se mezclen bien todos los sabores. Es el momento de añadir los fideos y saltearlos un par de minutos mezclando con todo el sofrito.

- Como veis no he puesto colorante amarillo ni azafrán, nada de esto es necesario al dar el color y una gran parte de ese singular sabor la picada de salmorreta.

Repartir bien el fuego

- Repartir por toda la paella todo el sofrito, y con un fuego bien repartido y fuerte añadir el caldo de pescado o fumé, con cuidado para no quemarse.
- Bajar el fuego a la mitad a los 4 minutos, y añadir el rape y el atún reservardos. 

- Seguir cociendo 4 minutos más y cuando queden un par de minutos añadir disponiendo a modo de adorno: las cigalas, las gambas, los mejillones y las tiras de pimiento rojo o morrón.
- Apagar y dejar reposar un par de minutos

- El fideo debe quedar al dente, ligeramente duro.
- Ideal acompañar de un buen alioli hecho a mano en mortero con aceite de oliva, ajos y sal.

Toda la receta, ingredientes y mucha más información en:

http://www.peperecetas.com