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Olleta Mediterránea - Peperecetas

La olleta es una especialidad alicantina que se hace con muy variados ingredientes incluyendo costillas, tocino, carne, etc.... Sin embargo, en Peperecetas hemos realizado este contundente plato sin aporte de grasas, y totalmente adaptado a la dieta mediterránea. Sin lugar a dudas que todas las variantes estarán buenas, pero hoy toca una olleta, muy sana y equilibrada, apta para comer tanto en invierno como en verano.

Ingredientes (para 4 personas):

250 grs. de judía blanca nacional pequeña
120 grs. de arroz
200 grs. de espinacas
1 Cabeza de ajo
4 dientes de ajo
1 Patata
2 rebanaditas de pan duro
1 Hoja de Laurel
5 bolitas de pimienta
Pimentón dulce, sal, aceite oliva virgen extra.

Cocer las judias

• Preparar una olla o cacerola con 1,5 litros de agua con 2 cucharaditas de sal, añadir en frío las judías que previamente habremos tenido en remojo desde la noche anterior, la cabeza de ajo, el laurel, y poner a cocer a fuego fuerte al principio y luego bajar a fuego lento. Espumar. Si se requiere hacerlas rápidas cerrar la olla express y se harán en 15' dependiendo del tipo de olla. Cuando estén pasar a una cacerola o fuente de barro con caldo suficiente para añadir y terminar de cocer con el resto de ingredientes.

Majar el pan frito y los ajos

• Sofreír unas rebanadas de pan duro y unos dientes de ajo laminados con sal agregando un poco de pimentón dulce en el mortero para majarlo todo un poco, sin llegar a romper ni triturar.

cocer el arroz y las patatas

• Cocer aparte con sal generosa y un poco de aceite: primero el arroz y luego a media cocción añadir la patata cortado en cuadros, retirar todo el agua e incorporar con las judias.
• Añadir las espinacas que deberán cocer 10´y añadir el majado de pan frito con los ajos.
• Reposar y servir en una marmita de barro. Ideal comer al día siguiente.

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