Receta de Arroz con Bogavante
Es un arroz caldoso que se prepara en caldero o gazpachera. Se prepara antes un fumé o caldo de pescado de roca, y es muy importante preparar una buena salmorreta con ñoras ligeramente sofritas y ajos crudos hasta conseguir una fina pasta en el mortero o turmix.
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| Arroz con Bogavante |
Ingredientes:
400 grs de Arroz
1 Bogavante
150 grs de gambas roja
400 grs de Sepia
2 Tomates maduros y 1 Cebolla
150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
2 litros de caldo de pescado Fumet
2 cuchardas de Salmorreta
10 cl de Brandy
Sal y unas hebras de azafrán
1 Bogavante
150 grs de gambas roja
400 grs de Sepia
2 Tomates maduros y 1 Cebolla
150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
2 litros de caldo de pescado Fumet
2 cuchardas de Salmorreta
10 cl de Brandy
Sal y unas hebras de azafrán
Elaboración:
Sofreír bien la sepia y apartar.
Sofreír los 2 tomates rallados y la cebolla con un poco de sal, añadir un poco de azafrán o colorante, añadir el bogavante que previamente hemos troceado, rociar con el brandy, flambear y sofreír unos minutos, añadir el arroz y la salmorreta y sofreír con el resto de ingredientes durante 3 o 4 minutos.
Añadir el caldo muy caliente que previamente habremos añadido 1 cucharaditas de las de café por cada litro de caldo o algo más para que no quede soso.
Cocer a fuego medio durante 13 a 15 minutos y añadir al final las gambas de adorno. Debe quedar al dente, ligeramente duro. Apartar y servir rápidamente.
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